“重阳登高,共话征程” 2020白总管全国加盟商大会圆满落幕!

郑州吃货 郑州餐饮 2020-10-27 335 0


餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,白总管藤椒豆花鸡作为一个新兴的连锁餐饮品牌,经过三年的发展,在全国已经开了近百家门店。


它是如何在短时间内快速扩张的?加盟店跟总部之间如何配合?近两三年餐饮业的大趋势会是怎样?线上平台的粉丝该如何维护?餐饮危机公关应该如何去化解……


在2020白总管首届加盟商大会上,白总管邀请到业内多位资深餐饮人,分享了他们对连锁企业未来发展的看法和见解。




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10月25日是重阳节。


九九重阳要登高,在这个中国传统节日里,白总管藤椒豆花鸡在河南信阳光山举办了一场主题为“登高望远,共话征程”的加盟商大会。选在这天,更多的是希望到场的嘉宾都能拨开迷雾,看清趋势,实现“登高”的理想。



这场加盟商大会是白总管成立三年来,首次举办的大型盛会。数百位嘉宾从济南、张家口、东营、晋城、郑州等各地赶来,真是“穿越了大半个中国来参加的。”



开一家餐饮店,很多人会纠结是自创品牌还是加盟品牌?其实,答案很简单:选择加盟!但前提是,选择一家靠谱的餐饮品牌。


专业的餐饮品牌,因为强大的品牌效应和系统的管理体系,开店成功率要远远高于个人自创,这是经得起时间验证的真实结论。



白总管作为一个成熟的餐饮品牌,最直观的体现就是门店数量和规模上,经过三年的沉淀,在全国开了近百家门店,丰富的门店运营经验和客户积累,使白总管越走越快。



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一家门店生意好是偶然,所有门店生意都好,那加盟者肯定是有其独特的运营模式的。


信阳万达店、光山新西亚店、息县西亚店是张宇加盟的三家门店,每家门店生意都特别好,尤其是信阳万达店,是白总管目前最优秀的示范店。上午时间,白总管组织各位加盟商前往信阳万达店进行参观和学习。


这家店面积有203平方米,其中,厨房和仓库占了四五十平方米,当大家走进厨房,完全被眼前的景象震惊了。


张宇在厨房的细节上非常注意,里面标配有洗碗机、消毒柜、垃圾过滤器等多种设备,一应俱全。尤其是在这后疫情时代,人们更注重食品安全,在消毒柜的选择上,张宇选择了市面上最好的邦祥,真正做到了高温消毒。就连台面和地面,也是一尘不染,干净整洁,严重怀疑这老板是不是处女座的。



再看看前厅,餐位的设计只有22个,有四人方型桌和多人圆型桌的卡座,卡座与卡座之间的距离也很合适,不会给人拥挤的感觉,食客可以在轻松的氛围下进行用餐。

细心的加盟商发现了店里有两个收银台,产生了疑问。张宇回答到:“为了提高翻台率,人多的时候,一个用来点单,一个用来结账。”



正是这样的用心,这家店在万达日均翻台六次以上,日营业额达一万多。开业不到一个月的时间,就卖到了35万左右。



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在加盟商大会的现场,最引人关注的环节,是业内资深餐饮人的“知识输出”。


白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光,美食作家、好食记创始人、在行业内有无线WIFI路由器之称的焦素芳,姐弟俩及多家公司品牌顾问、白总管培训讲师、巧姐点名创始人梁玉巧,他们从加盟店和总公司之间的合作、餐饮业的潮流趋势、线上平台粉丝维护与危机处理等不同方面,为在场的各位加盟商做了不同的分享。


白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光:


赵总从个人的创业经历展开分享,告诉大家,想要做出一番事业,离不开“坚持”二字。


白总管以一开始投资几百万策划,开十几家直营店就决定了不是把白总管当做赚快钱的工具,而是长久发展的事业。前三年的发展,以直营店布局为主,建立完善的公司体系,接下来规划则是把工作重心转移到加盟商服务上,给加盟店更多的赋能。



未来三四年的时间,计划在上海成立上海非常道餐饮管理有限公司,在全国布局600-800家门店,达到准上市条件,最终去向上市。另外也要健全供应链体系,发力预包装食品,比如藤椒鸡、藤椒鸡爪等,线上线下结合,实现“线下实体门店 + 线上新零售产品”的新模式。



加盟店和总公司之间如何更好的合作?赵总对此表了态,加盟店和总公司的定义,是家人、伙伴、战友,是服务而不是管理。遇到困难找公司,公司的营运经理、产品经理甚至自己,都会第一时间成立诊断小组,找出问题进行调整或及时止损。



美食作家、好食记创始人、在行业内有无线WIFI路由器之称的焦素芳:


2020年餐饮业的趋势是怎样的?素素老师从5个方面:大环境、行业潮流、主力市场、运营模式、消费受众和习惯,为大家进行深度分析。


大环境:在双循环的概念下,企业必须从原来的机会主义,转向顾客主义和长期主义。在疫情的影响下,消费场景从线下转移到了线上。大环境的改变,迫使我们必须做出改变。


行业潮流:2019年美团点评线上交易量的前三甲是火锅、小吃快餐和川菜,从这个角度来说,白总管藤椒豆花鸡冥冥之中选了一个很好地赛道。符合刚需、高频、高附加值等几个特点,只要大方向是对的,产品和经营上不出大的岔子,实现快速裂变是毋庸置疑的。



主力市场:中国商业的风向标在一线城市,最主要的战场便是下沉市场。中国讲下沉市场最好的是财经作家沈帅波,他提炼了几个关键词:熟人社会、生活节奏和工作节奏慢、消费讲究、性价比高等,名创优品、拼多多、蜜雪冰城等品牌都是在这几方面做得不错,所以就脱颖而出了。



运营模式:中国餐饮大市场,规模最大的基本都是连锁品牌,比如正新鸡排、蜜雪冰城等。他们都有统一的VI和LOGO,统一的店面形象,统一的产品形象和传播步骤与音调,而且可以降低食材成本,放大品牌优势,增强市场抗风险能力。



消费受众和习惯:这个社会现在的主力消费人群,是90后。90后、95后和00后,统称为z时代。他们要的是生命的密度、体验感还有掌控感,不要有那么强的爹味和妈味,不要有说教和救赎感。

他们喜欢走心的、真诚的东西,对房子等大件的消费已经不那么热衷,消费观念已经从实用主义变成了随性主义、体验主义。产品的真诚要能GET到消费者心里柔软的地方,让消费者产生共鸣,即便贵点,也愿意为喜好买单。


姐弟俩及多家公司品牌顾问、白总管培训讲师、巧姐点名创始人梁玉巧: